Czym są burgery?

Burger to jedno z flagowych dań amerykańskich, ale jego korzenie sięgają niemieckich imigrantów z Hamburga i befsztyka z siekanej wołowiny. Stąd też pojawia się nazwa hamburger, która jest stosowana zamiennie z krótszą - burger. W Ameryce kotlety z mielonego mięsa to podstawowy składnik przepysznych kanapek serwowanych na ciepło.

Burgery, takie jak te serwowane w Pasibus w Katowicach, są to tradycyjne kotlety z siekanej lub mielonej wołowiny, która jest bardzo dobrej jakości. Restauracje na całym świecie  prześcigają się w pomysłach na to, w jaki sposób stworzyć danie, które będzie najlepszą wersją burgera. W tym celu wykorzystują mięso od krów specjalnych ras, np. black angus, hereford czy charolais, które jest wyjątkowo soczyste.

Bardzo istotne jest także to, żeby posiadało ono wystarczającą ilość tłuszczu - 20-25%. DO przygotowania dobrego burgera wykorzystuje się różne części wołowiny - karkówkę, ligawę, antrykot oraz łopatkę. Mięso wieprzowe stosowane jest z reguł rzadziej, ponieważ nie ma takich walorów smakowych. 

Dobrze wypieczony kotlet jest podstawą dań serwowanych w https://pasibus.pl/pl/lokalizacje/katowice/ oraz w wielu innych restauracjach na całym świecie. Hamburgery występują w kilku wariantach:

• klasycznym,
• cheesburger,
• chickenburger,
• fishburger,
• wegeburger.

Najlepsze burgery przygotowuje się według tradycyjnej receptury, z siekanej wołowiny. Kotlety należy formować w miarę luźno, mięso nie może być zbite, ponieważ wówczas burger wyjdzie twardy. Soczystość i wyrazisty smak nadaje mu bulion z przyprawami. 

Kotlety smaży się na dobrze rozgrzanej patelni lub grillu z małą ilością oleju, ale najlepiej, jeśli nie będzie go wcale. Obróbka termiczna nie powinna trwać dłużej niż 2-3 minuty na każdą stronę. Do hamburgerów dobiera się okrągłą bułkę, przekrojoną na pół i zazwyczaj delikatnie podgrzaną. Składniki są oczywiście różne w zależności od tego, jaki rodzaj kanapki się przygotowuje. 

Burgery z mięsa wołowego, wieprzowego czy drobiowego albo rybnego podaje się w chrupiącej bułce z dodatkiem świeżej sałaty, cebuli, pikli, sosu oraz pomidora i ogórka. W amerykańskiej kuchni najczęściej dodaje się sos barbecue o zapachu i smaku wędzonki. Inne popularne sosy to: majonezowy, sojowy, musztardowy, salsa, guacamole, tatarski, a także ketchup.

Hamburger bardzo ciekawie smakuje z gruzińską adżiką. Niekiedy podaje się go także z bekonem, smażonym jajkiem i żółtym serem. Taka kanapka jest bardzo kaloryczna i pożywna. Tradycyjnym dodatkiem do amerykańskiego dania są frytki oraz surówki. Burgery można serwować jeszcze jako samodzielne danie. Bardzo dobrze komponują się piwem oraz słodkimi napojami.