Od czego zależy smak kawy? Jak przygotować najlepszy napar?

Na smak kawy wpływa wiele czynników – od pochodzenia kawy, przez sposób ich obróbki, aż po technikę parzenia. Świadomość tych etapów pozwala nie tylko doceniać różnorodność kaw, ale także samodzielnie przygotować napar, który w pełni wydobędzie charakter ziaren. Poniżej znajdziesz kilka praktycznych wskazówek na ten temat.

W odniesieniu do wina i kawy możemy mówić o terroir, czyli zestawie czynników naturalnych, które wpływają na smak. Na przykład gatunki arabica i robusta mają zupełnie odmienny charakter. Arabica ma delikatniejszy napar, który często występuje z nutami kwiatowymi, czekoladowymi, czy cytrusowymi. Z kolei robusta jest bardziej gorzka, ziemista i zawiera więcej kofeiny. Na różny charakter ziaren wpływa klimat, w jakim wyrosły:

• wysokość upraw – im wyżej rośnie kawa, tym wolniej dojrzewa, co sprzyja złożoności smaku,
• gleba – gleby Ameryki Środkowej nadają kawie wysokiej kwasowości, natomiast kawa z afrykańskiej gleby ma więcej owocowych nut.
• klimat i opady – warunki pogodowe wpływają na balans nut smakowych oraz intensywność.

Po zbiorach oddziela się ziarna od owocu, a proces ten wpływa na profil sensoryczny kawy. Obróbka mokra daje czysty, klarowny smak, często w połączeniu z nutami cytrusowymi i kwiatowymi, z kolei w obróbce suchej ziarna suszone w owocu nabierają intensywnej słodyczy i owocowości.

W kolejnym kroku, podczas palenia kawy, ziarna nabierają właściwego aromatu. Jasne palenie podkreśla kwasowość i owocowe nuty. Ten rodzaj kawy poleca się do metod przelewowych przygotowywania naparu.

Średnie palenie balansuje gorycz i kwasowość, co podkreśla uniwersalny profil smakowy, a ciemne palenie akcentuje gorycz i karmelowe nuty, które docenią np. miłośnicy espresso. Odmienne style palenia pozwalają wydobyć z tych ziaren zupełnie inny profil smakowy.

Poza obróbką i paleniem kawy również jej mielenie będzie miało wpływ na smak naparu. Poziom zmielenia ziaren zadecyduje o tempie ekstrakcji. Zbyt drobną zmieloną kawę łatwo doprowadzić do przepalenia i wydobycia nadmiernej goryczy.

Z kolei zbyt grubo zmielone ziarna mogą pozbawić napar głębi i sprawić, że będzie on rozwodniony. Dobór grubości zmielenia kawy zależy od metody parzenia – espresso wymaga bardzo drobnego, drip średniego, a french press grubego przemiału.

Ekspresy do kawy, w zależności od wybranego modelu, mogą dostosować poziom zmielenia ziaren do wybranego przez nas rodzaju kawy (przykładowe modele ekspresów do kawy znajdziesz m.in. na stronie: https://www.euro.com.pl/ekspresy-cisnieniowe.bhtml).

Woda

Warto pamiętać, że poza rodzajem ziaren, duże znaczenie w przygotowaniu naparu ma także woda. Zbyt twarda może zdominować smak kawy i wydobyć gorycz. Z kolei zbyt miękka pozbawi napar głębi smaku. Najlepiej wybierać wodę filtrowaną o średniej mineralizacji.

Proporcje będą zależeć od metody parzenia. Zazwyczaj używa się 6–7 g kawy na 100 ml wody, ale jest to sprawa indywidualna, a podczas parzenia kawy warto eksperymentować. W espresso ważny jest krótki czas ekstrakcji (ok. 25–30 sekund), z kolei w dripie czy aeropressie czas kontaktu zmielonych ziaren z wodą wynosi od 2 do 4 minut. We french pressie kawę parzymy ok. 4 minut, by następnie oddzielić fusy od naparu – zbyt długa ekstrakcja może zwiększyć gorycz, a zbyt krótka podkreślić kwasowatość i wodnistość.

Jeśli zależy nam na jak najlepszej technice podczas przygotowywania naparu, przydadzą się waga, stoper i termometr. Możemy też skorzystać z ekspresu do kawy (dostępne np. na stronie:  https://www.euro.com.pl/ekspresy-cisnieniowe,_DeLonghi.bhtml), jeśli lubimy tę metodę przygotowywania kawy.

Do samodzielnego przygotowania kawy warto sięgnąć po dobre ziarna (najlepiej świeżo palone). Kawę powinno się mielić tuż przed parzeniem, a grubość dostosować do metody. Warto pamiętać także o używaniu wagi i stopera. Smak kawy to kwestia indywidualna, dlatego warto eksperymentować z różnymi metodami i recepturami.

Artykuł sponsorowany