Madhura patisserie, działalność w czasach pandemii.

Michał Palarczyk ma 26 lat i prowadzi własną działalność w gminie Bystra-Sidzina, w powiecie suskim. Otworzył tu niedużą, lecz profesjonalną cukiernię podczas pandemii, co okazało się sprzyjać jego interesom.

· Ukończyłeś technikum im. Wincentego Witosa w Suchej Beskidzkiej o profilu kucharz, lecz skąd pasja do cukiernictwa?

Pasja do cukiernictwa przyszła w 2013 roku dzięki jednemu z moich nauczycieli, który zabrał mnie na pierwsze mistrzostwa Polski młodych cukierników w Warszawie, z okazji Expo Sweet. Udało się nam zdobyć trzecie miejsce. Rok później ponownie startowaliśmy w tym samym konkursie, a nagrodą była przepustka na mistrzostwa świata. Także i tym razem wygraliśmy, wraz z partnerką z Bydgoszczy reprezentowałem Polskę na mistrzostwach świata w Rimini w 2015 roku. Tam zajęliśmy piąte miejsce.

· Na czym polegało zadanie? Były jeszcze inne konkursy, w których uczestniczyłeś?

Konkurs polegał na zrealizowaniu dwóch eksponatów o wysokości minimum jednego metra, jednego z cukru, drugiego z czekolady, sześćdziesięciu pralin, dwudziestu deserów, trzech tortów i dwudziestu deserów lodowych. Następnie brałem już udział w kategorii dorosłych cukierników w Expo Sweet w 2018,2019 i 2020. To właśnie w tym roku wygrałem pierwsze miejsce.

· Kiedy otworzyłeś własną działalność trwała już pandemia. Jak to wpłynęło na twoją pracę i jakie różnice dostrzegasz teraz?

Działalność otworzyłem w sierpniu 2020 roku. Początkowo oferowałem słodkie stoły, upominki weselne i różnego typu wypieki głównie dla znajomych. Pandemia raczej sprzyjała interesom, ponieważ pozwoliła na stopniowe, nie gwałtowne, rozwinięcie się. Będąc lokalną działalnością nie było nagłego, wielkiego napływu klientów. Rośli oni stopniowo. Natomiast teraz po pandemii jest dużo lepszy okres, ponieważ pandemii już prawie nie ma i jest coraz więcej zamówień.

· Nazwa Madhura jest dość nietypowa. Skąd się wzięła i skąd czerpiesz pomysły na twoje prace?

Pomysł był taki, aby nazwa była prosta i jedyna w swoim rodzaju. Madhura znaczy po prostu „smak słodki”. Pomysły czerpię z Social mediów, książek cukierniczych, włoskiej i francuskiej kuchni. Kształty mają byś proste i eleganckie, a produkty świeże i jak najbardziej naturalne.

· Na początku pandemii twoimi klientami byli przeważnie mieszkańcy Bystrej i Sidziny. Czy teraz to tak samo wygląda, czy też odbierasz zamówienia z dalsza?

Tak, na początku byli to przeważnie klienci z okolic, natomiast teraz dostarczamy desery coraz dalej. Jest dużo kurów na Kraków oraz mamy kilka dostaw do Warszawy. Są to przeważnie szwedzkie stoły.

· Twoja działalność ma już prawie trzy lata. Jak ją widzisz za kilka lat?

Chciałbym otworzyć dwa lub trzy punkty, kawiarnie, lecz nie w dużych miastach, które charakteryzują się dużą ilością turystów, tylko w pobliskich miasteczkach. Zależy mi przede wszystkim na stałych klientach, którzy chcieliby nadal u mnie zamawiać. Nie chcę, aby była to działalność masowa, lecz lokalna, dbająca o klienta i o jakość. W tym momencie pracuje razem z dziewczyną i rodziną. Jest to działalność rodzinna i jest to dla mnie bardzo ważne.

· Za niedługo będziesz gościł w swojej pracowni Pastry Camp. Możesz nam powiedzieć coś więcej na ten temat?

Organizatorem jest moja znajoma i właścicielka cukierni Pani Foremka z Mysłowic. Pastry Camp będzie trwało od 1 do 3 kwietnia i będzie polegało na zrealizowaniu pewnej ilości deserów w określonym czasie i to się rozkłada właśnie na trzy dni, bo jest to czasochłonna praca. Oprócz tego będą organizowane inne działalności.

· Zbliżają się święta wielkanocne i na twoim profilu pojawiły się nowinki. Jakie nowości przygotowałeś na te okazje?

Zawsze, kiedy zbliżają się jakieś święta staram się tworzyć i proponować klientom coś nowego. Na te święta wielkanocne przygotowałem kilka propozycji między innymi mono porcje w kształcie jajka na miękko z pistacją, mango, markują oraz białą czekoladą. Drugą propozycją jest Pisanka również w kształcie jajka z truskawką, wanilią i białą czekoladą.

· Dziękuję ci za odpowiedzi. Życzę więc powodzenia i mam nadzieję, że twoja działalność będzie się nadal tak dobrze rozwijać.

Anna Bednarz