Kawa – co ma wspólnego etiopski pasterz kóz z rytuałem picia kawy?

O kawie napisano niejeden artykuł, przeprowadzono szereg badań, których opracowania znalazły się w wielu medycznych periodykach. Ale jak zaczęła się historia tego niesamowitego naparu? Oto opowieść o rytuale picia kawy.

Legenda o czerwonym ziarnie

Kawa… jej aromat wystarczy za wiele słów. Gdy szukamy jakości, wpiszmy do wyszukiwarki: dobra palarnia kawy lub dobra kawa ziarnista sklep… Bo w zwyczajnym ziarnie, jego sposobie hodowli, w metodzie suszenia i palenia, zawarto wielowiekową tradycję, która dociera, każdego dnia do smakoszy.

Najbardziej ujęła mnie historia o pasterzu z Etiopii, który wypasając swoje stado zaobserwował ożywienie wśród jednej z kóz. Szybko doszedł przyczyny stanu. Ta najbardziej energiczna pożywiała się czerwonymi owocami. Postanowił ich spróbować. Okazały się niesmaczne. Wrzucił je do ognia, zaś ten wydobył cudowny i znany nam współcześnie aromat. Ciekawość była powodem dalszego rozwoju wypadków. Nie wiemy, czy rzecz zaczęła się od stada kóz i od pasterza, ale wydaje się to wielce prawdopodobne.

Palenie ziarna

Dzięki tej niesamowitej historii wiemy, że surowe ziarna wymagały obróbki cieplnej, współcześnie ta magia dzieje się w dobrych palarniach kawy. Jednakże wtedy, w tamtych okolicznościach wystarczyło ciepło płomieni ognia. To właśnie tam, w tamtych regionach, gdzie rosły tajemnicze krzewy, rodzące czerwone ziarna, rodzi się kultura spożywania kawy.

Ojczyzna kawy

Za ojczyznę tego wspaniałego naparu uważa się Etiopię, a ściślej strefa Keffa. Mówi się, że najlepsze ziarno arabiki pochodzi właśnie stamtąd.

Ktokolwiek poznał smak kawy z Etiopii ten wie, że ziarna te charakteryzują się szczególnym smakiem i aromatem. Warunki w jakich wzrastają rośliny kawowca mają niebywałe znaczenie, to ziemia o wysokim bogactwie minerałów i lokalizacja plantacji na wysokości 500 m n.p.m.

Tradycyjna obróbka cennych ziaren

Ziarna zbierane są ręcznie. Jedna ze starszych technologii pozwala wysychać im naturalnie, w promieniach słońca. A po zakończeniu procesu skórka oddzielana jest mechanicznie w młynie. Ten sposób obróbki daje w efekcie ziarno o dużej zawartości cukrów, co czyni smak łagodniejszym.

Palenie kawy

Stylów i sposobów palenia kawy jest niezliczona ilość. Dobra palarnia kawy wydobywa z wysuszonych ziaren „prawdę” o ich głębi. Odpowiednie obróbka sprawia, że kawa jest ciemna, że staje się, gorzkawa lub kwaśna… i tych niuansów smakowych, pieszczących nasze zmysły, znajdziemy więcej, wystarczy wpisać hasło: kawa ziarnista sklep, aby odnaleźć ten właściwy, najlepszy dla nas smak.

Źródło zdjęcia:

Pheelings media  / Shutterstock.com