Co lepiej wybrać – patelnię ceramiczną czy teflonową?

Szukasz patelni z powłoką nieprzywierającą i zastanawiasz się nad wyborem między teflonową, a ceramiczną? Spokojnie, postaramy się pomóc za pomocą poniższego poradnika!

Czym są naczynia ceramiczne i teflonowe?

Ceramiczne naczynia kuchenne lub to, co w rzeczywistości jest „naczyniem pokrytym ceramiką”, są wykonane z metalu (przeważnie z aluminium, czasami z żeliwa lub stali nierdzewnej) dodatkowo pokrytym warstwą lub warstwami powłoki nieprzywierającej na bazie ceramiki. Ceramika nieprzywierająca jest zwykle wykonana z minerałów nieorganicznych, głównie krzemu.

Naczynia powlekane teflonem również produkowane są przy użyciu metali pokrytymi jedną lub dwoma otulinami z PTEE.

Teflon to właściwie tylko nazwa marki PTFE i często jest uważany za synonim naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Patelnia TEFAL So Intensive 28 cm. Źródło: prymusagd.pl

Jak intensywnie można podgrzać te patelnie?

Powłoka ceramiczna jest odporna na ciepło do 450°C, chociaż nieprzywierająca charakterystyka tego typu powłoki może zacząć się pogarszać w temperaturach powyżej 350°C.

Powłoki na bazie teflonu lub PTFE zaczynają wydzielać gaz i rozpadają się w temperaturze około 260°C.

Warto przy tym zdawać sobie sprawę z kilku kwestii:

po pierwsze, chociaż powłoki ceramiczne są technicznie trudniejsze i wytrzymują wyższe temperatury niż powłoki na bazie teflonu, nadal nie zaleca się przegrzewania naczyń ceramicznych. W przeciwnym razie powłoka ceramiczna może zacząć tracić swoje właściwości zapobiegające przywieraniu, a powierzchnia stanie się szorstka lub ziarnista,

po drugie, jedzenie nie musi osiągać tak wysokiej temperatury podczas smażenia. Większość żywności powinna być przygotowywana na średniej temperaturze, aby zachować wartości odżywcze.

Czy teflon lepiej zapobiega przywieraniu niż ceramika?

Kiedy patelnia jest zupełnie nowa, czy to ceramiczna, czy teflonowa, zwykle jest śliska na powierzchni. Według niektórych, patelnie ceramiczne z początku lepiej radzą sobie ze smażeniem niż tradycyjne naczynia z PTFE. Jednak naczynia te mają tendencję do szybkiej utraty właściwości zapobiegającej przywieraniu.

Jak długo wytrzymuje nieprzywierająca powłoka ceramiczna w porównaniu z teflonową?

Każda powłoka zapobiegająca przywieraniu, czy to ceramiczna, czy teflonowa, w końcu się zużyje, a żywotność powierzchni nieprzywierającej zależy nie tylko od jakości powłoki, ale także częstotliwości użytkowania naczynia.

Przyjmuje się, że jeśli chodzi o trwałość ceramiki w porównaniu z teflonem, powłoki ceramiczne mają około jedną szóstą żywotność powłok PTFE.

Podsumowanie

Jak widać zarówno patelnia ceramiczna, jak i teflonowa mają swoje wady oraz zalety, które warunkują to, jakie naczynie zostanie ostatecznie wybrane. Wiele też zależy od posiadanej płyty indukcyjnej, czy przeważnie przygotowywanych potraw. Wszystko zatem zależy od Was i Waszych preferencji. Niezależnie od tego sugerujemy stawianie wyłącznie na jakościowy sprzęt tego typu, aby z wyselekcjonowanej patelni korzystać minimum kilka lat.