Trzy lata Rezo. „To nasi goście i pracownicy tworzą to miejsce”

Trzy lata temu na gastronomicznej mapie Suchej Beskidzkiej pojawiło się miejsce, które dziś zna niemal każdy miłośnik dobrego jedzenia. Restauracja Rezo obchodzi właśnie swoje trzecie urodziny. Jak wyglądały początki? Czy pomysł okazał się trafiony? O kulisach prowadzenia lokalu opowiada jeden ze współwłaścicieli, Mariusz Kleszcz.

– Pamiętasz dzień otwarcia?

– Jak dziś. Mieliśmy otwierać o godzinie 10, a przygotowania skończyliśmy dopiero o trzeciej nad ranem. Było mnóstwo pracy, ale też ogromna radość. Pamiętam, że karty menu odbierałem jeszcze o ósmej rano z drukarni w Krakowie. To był naprawdę szalony dzień – wspomina z uśmiechem.

– Skąd wziął się pomysł na Rezo?

– Pomysł narodził się trochę z potrzeby rynku. Sami nie mieliśmy miejsca, gdzie moglibyśmy spotykać się z klientami czy znajomymi. Wydawało nam się, że w Suchej brakuje lokalu, do którego można przyjść, usiąść przy dobrej muzyce, zjeść smaczny posiłek i wypić dobre piwo. Chcieliśmy stworzyć właśnie takie miejsce.

– Czy wcześniej miałeś doświadczenie w gastronomii?

– Nie. Na początku było nas trzech wspólników, dziś zostało dwóch i żaden z nas wcześniej nie miał nic wspólnego z gastronomią. Wszystkiego uczyliśmy się w praktyce.

– Dlaczego właśnie Sucha Beskidzka?

– Bo jesteśmy z tym miastem bardzo związani. Każdy z nas prowadził tu wcześniej swoje biznesy, dlatego wybór był dla nas naturalny.

– Po trzech latach uważasz, że była to dobra decyzja?

– To na pewno nie jest łatwy biznes. Koszty prowadzenia restauracji są bardzo wysokie i nie brakuje wyzwań. Mimo to jesteśmy zadowoleni z tego, co udało się stworzyć. Ogromnym szczęściem jest też ekipa pracowników, którą mamy.

– Bywały chwile zwątpienia?

– Oczywiście. Takie momenty zdarzają się chyba w każdym biznesie. Staramy się jednak skupiać na pozytywach, a tych jest zdecydowanie więcej.

– Co uważasz za największy sukces Rezo?

– Zdecydowanie nasi stali goście. Bardzo się cieszymy, że mamy tylu klientów, którzy do nas wracają, chwalą restaurację i kibicują nam. To daje ogromną motywację do dalszej pracy.

– Restauracja bardzo zmieniła się przez te trzy lata?

– Sam koncept pozostał praktycznie taki sam. Najbardziej zmienia się karta dań. Staramy się ją rozwijać i dopasowywać do oczekiwań nawet najbardziej wymagających gości.

– Co tworzy atmosferę tego miejsca?

– Bez dwóch zdań ludzie. Nasi pracownicy i stali klienci. To oni budują klimat, który później czuć w całym lokalu. To właśnie oni są największym sukcesem tej restauracji.

– Czy jest danie, które stało się wizytówką Rezo?

– Tak, zdecydowanie żeberka. Są z nami od samego początku i do dziś zbierają mnóstwo pozytywnych opinii. Można powiedzieć, że stały się naszym znakiem rozpoznawczym.

– A błędy?

– Popełniamy je cały czas – mniejsze i większe. Najważniejsze jednak, żeby wyciągać z nich wnioski. Dzięki temu z każdym rokiem jesteśmy po prostu mądrzejsi.

Choć za Rezo stoją trzy lata ciężkiej pracy, właściciele nie ukrywają, że największą satysfakcję daje im fakt, że restauracja stała się miejscem spotkań mieszkańców i gości odwiedzających Suchą Beskidzką. To właśnie z myślą o nich powstała – i jak pokazują kolejne lata działalności, ten pomysł okazał się trafiony.