Erytrytol - słodycz bez kalorii

Erytrytol jest substancją pozyskiwaną drogą fermentacji glukozy lub glicerolu przez pewne rodzaje grzybów. Jest cukrem, a raczej alkoholem cukrowym, coraz chętniej stosowanym w kuchni ze względu na bardzo niską kaloryczność i pozytywny wpływ na zdrowie zębów.

Czym możemy zastąpić biały rafinowany cukier? W sprzedaży dostępne są znane zamienniki, m.in. erytrytol. Erytrytol jest substancją pozyskiwaną z glukozy lub glicerolu w drodze fermentacji przez grzyby. Na produktach spożywczych możemy ją znaleźć pod skrótem E968. W Europie został dopuszczony do szerokiego stosowania około 2006 roku. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała oświadczenie, w którym uznała go za całkowicie bezpieczny.

Dlaczego zastępować czymkolwiek biały cukier?

W Polsce w coraz szybszym tempie przybywa osób otyłych. W składzie większości produktów dostępnych w sklepach jest cukier biały rafinowany, który przyczynia się do otyłości, cukrzycy, problemów z próchnicą oraz, według niektórych naukowców, problemów z koncentracją i uwagą. Cukier produkowany jest z roślin - buraków cukrowych lub trzciny cukrowej - czy nie powinien być mniej szkodliwy niż słyszymy? Produkcja cukru z roślin w procesie rafinacji pozbywa ich wszelkich wartości odżywczych. Cukier taki to tylko puste kalorie; energia dostarczana jest bardzo szybko, ale na krótki okres czasu. Znamy też to uczucie kiedy kończąc jednego cukierka czy ciastko sięgamy po następne. Czy możemy uzależnić się od cukry? Proszę się zastanowić i spróbować odpowiedzieć sobie na to pytanie. Cukier dodatkowo ma jeden z najwyższych indeksów glikemicznych, oznacza to, że po spożyciu produktu z cukrem (np. batonika) szybko wzrasta stężenie glukozy we krwi i trzustka zostaje gwałtownie pobudzona do pracy. Stężenie glukozy z białego cukru szybko spada, co może spowodować hipoglikemię, a głód powraca. Spożycie cukru przeciętnego Polaka coraz bardziej przekracza zalecaną dzienną dawkę. Nasze dzieci zjadają około 100 łyżeczek cukru tygodniowo! Zdecydowanie za dużo.

Dla kogo erytrytol?

Erytrytol wyglądem do złudzenia przypomina zwykły biały cukier - krystaliczny, bezwonny, w smaku podobne. Nadaje się do słodzenia napojów, wypieku ciast i przygotowaniu deserów. W przemyśle spożywczym w Polsce może być stosowany jako dodatek do m.in. lodów, dżemów, galaretek, marmolad, owoców kandyzowanych, gum do żucia, a także różnych sosów i suplementów diety. Jego kaloryczność jest bliska zeru, nie powoduje zwiększenia poziomu glukozy i insuliny, dlatego jest polecany cukrzykom, osobom z nadwagą oraz tym na niskokalorycznej diecie. Erytrytol zmniejsza ryzyko próchnicy ponieważ potrafi zatrzymać proces fermentacji pewnych cukrów przez bakterie odpowiedzialne m.in. za ubytki.