Ogórki i kapusta kiszona świetne dla zdrowia na lato i inne pory roku

Moja babcia mawiała, że „Ogórki i kapusta kiszona to samo zdrowie”. Sama często kisiła ogórki w dużym glinianym garnku oraz kapustę w drewnianej beczce, które były bardzo smaczne. Kiszenie kapusty, a także ogórków stanowiło tradycję zwłaszcza w XX stuleciu, ale w wielu domach czyni się to nadal. Pamiętamy z tego okresu odpusty parafialne m. in.: w Makowie Podhalańskim, w Suchej Beskidzkiej, Jordanowie, Zawoi, Skawicy, Białce, Juszczynie, Zembrzycach, Tarnawie, Śleszowicach, gdzie oprócz straganów z cukierkami, zabawkami, serwowane były ogórki prosto z beczki. I dzisiaj w niektórych miejscach możemy je zakupić oraz skonsumować na miejscu. Takie podtrzymywanie tradycji jest godne pochwały. Dziadek z kolei twierdził iż, „Sok z ogórków kiszonych to dobry, domowy sposób na kaca, po spożyciu alkoholu”, ale równocześnie przestrzegał przed piciem alkoholu wszystkich ze względu na jego szkodliwość dla zdrowia.

Kiszenie kapusty znane jest od około VII wieku p. n. e. w Chinach, natomiast kiszenie ogórków od około 2400 roku p. n. e. w Mezopotamii. W Europie kiszenie kapusty i ogórków stało się popularne od średniowiecza, przede wszystkim w krajach słowiańskich, w tym w Polsce.

Dlaczego warto spożywać ogórki i kapustę kiszoną:

– dostarczają cennych witamin: C, K, A, E i z grupy B oraz minerałów takich jak: potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo,

– zawierają probiotyki, czyli korzystne bakterie, które pomagają wchłanianiu składników odżywczych, trawieniu, oczyszczają organizm z toksyn i metali ciężkich, a także pozwalają na hamowanie niektórych komórek nowotworowych,

– obniżają ciśnienie krwi jak również poziom cholesterolu,

– poprawiają odporność jelit oraz wspierają naturalne mechanizmy obronne organizmu wzmacniając go znacznie,

– zmniejszają bóle brzucha,

– regulują poziom cukru we krwi,

– wspomagają organizm w wydzielaniu kwasów żołądkowych,

– mają działanie antyoksydacyjne, pomagające zwalczać wolne rodniki, które mogą doprowadzić do uszkodzenia komórek i prowadzić do rozwoju różnych chorób,

– korzystnie wpływają na skórę, włosy, a także paznokcie,

– łagodzą stany zapalne,

– likwidują obrzęki i zastój płynów,

– łagodzą objawy nietolerancji laktozy,

– polecane chorym na anemię i mało odpornym na infekcje,

– najlepiej, aby zawierały mało soli, która jest niekorzystna przede wszystkim dla osób z nadciśnieniem tętniczym lub chorym na nerki,

– są niskokaloryczne, lekkostrawne, sycą na długo, tracą cukier i zyskują dużo wody.

Kazimierz Surzyn